So marinieren Sie Fleisch vor dem Braten
Gebratenes Fleisch ist in der Küche ein weitverbreitetes Hausgericht, aber der Schlüssel, um die Fleischscheiben zarter und saftiger zu machen, liegt im Marinieren. Die Marinierschritte und Zutaten wirken sich direkt auf den Geschmack und das Aroma des Fleisches aus. In diesem Artikel werden die aktuellen Themen und aktuellen Inhalte im Internet der letzten 10 Tage zusammengefasst, um die Mariniermethode vor dem Braten von Fleisch im Detail vorzustellen und strukturierte Daten als Referenz bereitzustellen.
1. Grundprinzipien des Beizens
Der Hauptzweck des Marinierens besteht darin, das Fleisch zart zu machen und gleichzeitig Geschmack zu verleihen. Durch das Eindringen von Salz, Zucker, Sojasauce und anderen Gewürzen verändert sich die Proteinstruktur im Fleisch und verbessert dadurch den Geschmack. Darüber hinaus kann die Zugabe von Stärke oder Eiweiß die Feuchtigkeit einschließen und verhindern, dass das Fleisch beim Braten holzig wird.
2. Gängige Beizzutaten
Die folgenden Zutaten werden üblicherweise beim Marinieren von gebratenem Fleisch verwendet und ihre Funktionen:
| Zutaten | Funktion | Empfohlene Dosierung (pro 500 Gramm Fleisch) |
|---|---|---|
| Salz | Grundgewürz, damit das Fleisch Wasser besser aufnehmen kann | 1/2 Teelöffel |
| leichte Sojasauce | Verbessern Sie Frische und Geschmack | 1 Esslöffel |
| Wein kochen | Entfernen Sie den Fischgeruch und verstärken Sie das Aroma | 1 Esslöffel |
| weißer Zucker | Gleicht den Salzgehalt aus und erhöht die Frische | 1/2 Teelöffel |
| Stärke | Speichert Feuchtigkeit und macht Fleisch zarter | 1 Esslöffel |
| Eiweiß | Erhöhen Sie den weichen und zarten Geschmack | 1 |
| Speiseöl | Verhindern Sie das Anhaften und verbessern Sie den Glanz | 1 Esslöffel |
3. Spezifische Schritte des Beizens
Hier sind die detaillierten Schritte zum Marinieren von gebratenem Fleisch:
| Schritte | Betrieb | Zeit |
|---|---|---|
| 1 | Schneiden oder zerkleinern Sie das Fleisch auf eine gleichmäßige Dicke | - |
| 2 | Salz, helle Sojasauce, Kochwein und Zucker hinzufügen und gut vermischen | 2 Minuten |
| 3 | Stärke oder Eiweiß hinzufügen und weiter gut verrühren | 1 Minute |
| 4 | Zum Schluss Speiseöl hinzufügen und gut vermischen | 1 Minute |
| 5 | Marinieren lassen | 15-30 Minuten |
4. Marinierungstechniken für verschiedene Fleischsorten
Unterschiedliche Fleischsorten erfordern unterschiedliche Marinierungsmethoden. Hier sind die wichtigsten Punkte zum Marinieren mehrerer gängiger Fleischsorten:
| Fleisch | Tipps zum Beizen |
|---|---|
| Schweinefleisch | Zur Verbesserung der Zartheit kann etwas Backpulver (1/4 Teelöffel) hinzugefügt werden |
| Rindfleisch | Es empfiehlt sich, anstelle von Stärke Eiweiß zu verwenden, um ein Hartwerden des Fleisches zu vermeiden. |
| Huhn | Fügen Sie etwas Ingwer oder Zitronensaft hinzu, um den Geruch zu entfernen |
| Hammelfleisch | Vorher mit Kreuzkümmelpulver oder Pfefferpulver marinieren, um den Geruch zu entfernen |
5. Empfohlene beliebte Beizrezepte
In Kombination mit aktuellen aktuellen Themen finden Sie hier einige von Internetnutzern empfohlene Beizrezepte:
| Rezeptname | Zutatenkombination | Anwendbare Szenarien |
|---|---|---|
| Klassische Hausmannskost | Salz+helle Sojasauce+Kochwein+Stärke+Speiseöl | Täglich gebratenes Fleisch |
| Geschmack von schwarzem Pfeffer | Schwarzer Pfeffer + Austernsauce + Zucker + Eiweiß | Rindfleischpfanne |
| Reichhaltiger Knoblauchgeschmack | Gehackter Knoblauch + leichte Sojasauce + Sesamöl + Stärke | Schweinefleisch oder Huhn |
| Süß und sauer | Tomatensauce + Zucker + Kochwein + Stärke | Die Lieblingsgeschmacksrichtungen der Kinder |
6. Vorsichtsmaßnahmen
1.Die Marinierzeit sollte nicht zu lang sein: Zu langes Marinieren von Fleisch führt zu einer Verschlechterung des Geschmacks, normalerweise reichen 15–30 Minuten aus.
2.Vermeiden Sie übermäßigen Gebrauch von Salz: Zu salzig beeinträchtigt den Gesamtgeschmack. Es wird empfohlen, die Gewürze portionsweise hinzuzufügen.
3.Besser im Kühlschrank aufbewahren: Bei hohen Temperaturen im Sommer kann das marinierte Fleisch gekühlt werden, um ein Verderben zu verhindern.
4.Frisch mariniert und frittiert: Nach dem Marinieren so schnell wie möglich kochen, um Veränderungen der Fleischqualität zu vermeiden.
Ich glaube, dass jeder durch die oben genannten Methoden und Techniken köstlicheres frittiertes Fleisch marinieren kann. Ob es sich um ein selbstgekochtes Gericht oder ein Bankettgericht handelt, das Einlegen ist ein wichtiger Schritt zur Verbesserung des Geschmacks. Ich hoffe, dieser Artikel kann jedem beim Kochen helfen!
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